Un ottimo primo piatto molto stravagante che ti permetterà di dare una smossa alla monotonia dei tuoi pranzi. Potrai prepararlo nella tua cucina portando in tavola un piatto da grandi chef. Per la preparazione e la cottura ti occorreranno 3 ore e 15 minuti, il tutto per 4 o 6 persone.
Occorrente
300 g di maccheroni
Per la pasta frolla:
300 g di farina bianca
60 g di burro
1 tuorlo
3 cucchiaiate di vino bianco secco
Sale
Per il ripieno e il condimento:
1 piccione pronto da cuocere
250 g di animella
150 g di cervella
25 g di funghi secchi
100 g di burro
Salsa di pomodoro
Poco brodo di carne
1 cipolla piccola
Grasso di prosciutto crudo o cotto
Pepe
Sale
Amalgama la farina, il burro leggermente ammorbidito, il tuorlo d’uovo, il vino e un pizzico di sale e, appena l’impasto ti sembra omogeneo, raccoglilo a palla e lascialo riposare. Taglia il piccione in quattro o cinque pezzi, lavali bene e lasciali scolare. Lava i funghi e mettili a bagno in poca acqua tiepida. Fai un battuto con il grasso del prosciutto e la cipolla e lascialo rosolare in una larga casseruola (dovrà andarci anche la pasta) assieme a 80 g di burro.
Unisci poi i funghi scolati e il piccione e continua la rosolatura girando questo da tutte le parti, quindi salalo, pepalo, unisci una cucchiaiata di salsa di pomodoro e lascialo cuocere irrorandolo con poco brodo. A cottura ultimata poni sul fuoco abbondante acqua salata per lessare la pasta. Poni i pezzi di piccione in un piatto e nel recipiente di cottura metti l’animella precedentemente ben pulita e tagliata a fette e tutta la cervella e lascia cuocere per 10 minuti.
Fai cuocere la pasta per circa 8 minuti, scolala e ponila nella casseruola e falla insaporire bene. Disossa il piccione, tagliuzza i pezzi di carne più grossi e uniscili ai maccheroni. Accendi il forno a 190 °C. Con due terzi circa della pasta frolla preparata fodera uno stampo imburrato. Versaci poi i maccheroni conditi, stendili, coprili con la restante pasta frolla stesa a disco e saldala ai bordi con quella che fodera lo stampo. Poni il pasticcio nel forno lasciandocelo per circa 45 minuti. Lascialo riposare, a cottura ultimata e fuori dal forno, per circa 10 minuti prima di capovolgerlo su un piatto da portata e servirlo.