L’insalata di rinforzo è una ricetta tipica della tradizione napoletana che parte da una bese di cavolfiore, a cui andranno aggiunte poi olive, acciughe e verdurine sotto aceto.

Ma vediamo ora come prepararla.

Ingredienti
cavolfiore, 1
alici, 5
olive verdi, 100gr
capperi, un cucchiaio
cetriolini sotto aceto, 80gr
olive nere di Gaeta, 200gr
peperoni sotto aceto, 80gr
aceto di vino bianco, 2 cucchiai
sale, pepe, olio

Tempo di preparazione: 20 minuti

Preparazione
Iniziamo la nostra ricetta partendo dal cavolfiore: tagliatelo in cimette, lavatelo bene e mettetelo a lessare in una pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo, in una ciotolina a parte prepariamo un’emulsione a base di un paio di cucchiai di olio e aceto, sale e pepe. Mescolate bene e lasciate riposare per qualche minuto.

Quando il cavolfiore sarà pronto, scolatelo e riponetelo in una ciotola abbastanza capiente insieme alle olive verdi, le olive nere di Gaeta, i peperoni sotto aceto tagliati a julienne, i capperi, i cetriolini tagliati a rondelle e le alici. Condite il tutto con l’emulsione precedentemente preparata, quindi servite in tavola.